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香料

お菓子の豆知識 その13【香料】


 バニラアイスに使われる香料といえば

洋菓子の香料として使われるのは、バニラ・エッセンスやバニラ・ビーンズ、バニラ・オイルなどが定番でしょう。特にバニラアイスクリームに入れれば、それだけでうっとりするほど良い香りを楽しめます。いずれもバニラというラン科の植物から抽出されたものですが、バニラ・エッセンスは他の2つより非常に求めやすい価格で売られていることが特徴です。そのためスーパーなどでも手軽に入手できますが、エタノールなど人工的な物質を使っているものがほとんどです。バニラ・エッセンスの中には、バニラ・ビーンズをお酒に漬け込んで作られた本格的なものもあり、これはバニラ・エキストラクトと呼ばれ高価なものとされています。

 また、バニラ・ビーンズは、細長い筒上の鞘の中に小さなビーンズが入っているものが売られており、1本数百円程度します。少々値の張るバニラアイスクリームなどはとても良い香りがするもので、良く見ると小さなツブツブが入っていますが、この粒はバニラ・ビーンズです。

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